A embalagem de atmosfera modificada (MAP) é uma técnica avançada de preservação de alimentos que modifica a composição interna do gás dentro de um pacote para prolongar a vida útil e manter a qualidade do produto. Ao substituir o ar dentro da embalagem por uma mistura de gás cuidadosamente controlada (normalmente co₂, n₂ e o₂), o mapa diminui a deterioração causada pelo crescimento microbiano, oxidação e reações enzimáticas.
Abaixo, exploramos as principais aplicações do mapa em vários setores.
Composição de gás:
Alto O₂ (70-80%) + CO₂ (20-30%)-mantém a cor vermelha brilhante (oximioglobina)
Baixo o₂ (<1%) + High CO₂ (30-50%) + N₂ (balance) – Prevents microbial growth
Benefícios:
✅ Estende a vida útil de 2-3 vezes
✅ reduz a perda e descoloração do gotejamento
✅ Inibe o crescimento bacteriano (por exemplo, Pseudomonas, Brochothrix)
Carne no mapa (Ilustração: Carne embalada no mapa com mix de gás ideal)
Composição de gás:
Co₂ (40-60%) + n₂ (equilíbrio)-diminui a velocidade bacteriana e enzimática
O₂ (0-2%)-evita a oxidação
Benefícios:
✅ reduz o odor "peixe" e a degradação da textura
✅ Estende a frescura em 5-7 dias
✅ Minimiza a formação de histamina
Mapa de frutos do mar (exemplo: filés de salmão cheio de mapas)
3. Frutas e vegetais frescos
Composição de gás:
5-10% O₂ + 5-15% Co₂ + N₂ (Balance)-Balance Taxa de respiração
Absorvedores de etileno - usados para frutas climatéricas (por exemplo, bananas, maçãs)
Benefícios:
✅ Atrasos amadurecendo e senescência
✅ reduz o crescimento do molde (por exemplo, Botrytis em morangos)
✅ Mantém firmeza e cor
Mapa de produtos frescos (exemplo: salada cheia de mapas)
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4. Bakery & Snack Foods
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5. Produtos de laticínios e queijo
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Conclusão
O MAP é uma solução de embalagem versátil e eficaz que melhora a segurança alimentar, estende a vida útil e reduz o desperdício de alimentos. Suas aplicações abrangem carne, frutos do mar, produtos, padaria e laticínios, tornando -a indispensável nas modernas cadeias de suprimentos de alimentos.
